Orezul comercializabil este în general sub formă de orez alb, dar acest tip de orez este mai puțin nutritiv decât orezul prefiert. Straturile din miezul de orez conțin majoritatea nutrienților care sunt îndepărtați în timpul lustruirii orezului alb. Mulți dintre nutrienții necesari pentru digestia orezului alb sunt îndepărtați în timpul procesului de măcinare. Vitamine precum vitamina E, tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B6 și câțiva alți nutrienți și anume potasiu, fosfor, magneziu, fier, zinc și cupru se pierd în timpul procesării (frezare/lustruire). În general, există puține modificări în cantitățile de aminoacizi. Orezul alb este îmbogățit cu minerale și vitamine sub formă de pulbere care sunt spălate în timpul curățării cu apă înainte de gătit.
Orezul prefiert este fiert la abur înainte de îndepărtarea cojii. Când sunt gătite, boabele sunt mai hrănitoare, mai ferme și mai puțin lipicioase decât boabele de orez alb. Orezul prefiert este produs printr-un proces de înmuiere, abur sub presiune și uscare înainte de măcinare. Acest lucru modifică amidonul și permite reținerea multor vitamine și minerale naturale din sâmburi. Orezul este de obicei ușor gălbui, deși culoarea se schimbă după gătit. Cantități suficiente de vitamine (B) sunt absorbite în miez.
Procesul tradițional de fierbere presupune înmuierea orezului brut peste noapte sau mai mult timp în apă, urmată de fierberea sau aburarea orezului înmuiat pentru a gelatiniza amidonul. Orezul prefiert este apoi răcit și uscat la soare înainte de depozitare și măcinare. Metode moderne cumașini de fierbere orezimplică utilizarea unei înmuiere cu apă fierbinte timp de câteva ore. Prefierberea gelatinizează granulele de amidon și întărește endospermul, făcându-l translucid. Boabele cretate și cele cu spatele, burta sau miezul cretași devin complet translucide la fierbere. Un miez sau un centru alb indică faptul că procesul de fierbere a orezului nu s-a încheiat încă.
Prefierberea ușurează prelucrarea manuală a orezului și îi îmbunătățește valoarea nutritivă și îi schimbă textura. Lustruirea manuală a orezului devine mai ușoară dacă orezul a fost prefiert. Cu toate acestea, este mai dificil de prelucrat mecanic. Motivul pentru aceasta este tărâțele uleioase de orez prefiert care înfundă mașinile. Măcinarea orezului prefiert se face în mod similar cu orezul alb. Orezul prefiert durează mai puțin timp pentru a găti, iar orezul gătit este mai ferm și mai puțin lipicios decât orezul alb.
Capacitate: 200-240 tone/zi
Măcinarea orezului prefiert folosește ca materie primă orezul aburit, după curățare, înmuiere, gătit, uscare și răcire, apoi apăsați metoda convențională de procesare a orezului pentru a produce produsul din orez. Orezul prefiert finit a absorbit pe deplin nutriția orezului și are o aromă bună, de asemenea, în timpul fierberii, a ucis dăunătorii și face orezul ușor de depozitat.
Ora postării: 22-feb-2024