Cea mai bună temperatură pentru uscarea porumbului într-un uscător de porumb.
De ce trebuie să temperaturauscător de cerealefi controlat?
În Heilongjiang, China, uscarea este o parte importantă a procesului de depozitare a porumbului. În prezent, majoritatea companiilor de depozitare a cerealelor din provincia Heilongjiang folosesc turnuri de uscare ca mașini de uscare a porumbului. Cu toate acestea, metodele de uscare și unii factori externi afectează adesea calitatea porumbului. În primul rând, structura turnului de uscare este nerezonabilă, ceea ce provoacă colțuri moarte în camera de uscare unde porumbul este încălzit, ducând la uscare neuniformă; în al doilea rând, modul în care porumbul intră și iese poate provoca cu ușurință deteriorarea porumbului; în al treilea rând, ventilatorul de uscare al existentuluiuscător de porumbaspiră adesea gazele de ardere la temperatură înaltă și scântei în conductă, arde porumbul, produce boabe arse și afectează calitatea porumbului; în al patrulea rând, turnul de uscare existent arde în principal cărbune brut în timpul procesului de uscare. Majoritatea acestor cărbuni bruti nu au fost tratați în niciun fel. Când sunt arse într-un cuptor ars manual sau într-un cuptor ars la mașină, gazele de ardere la temperatură înaltă poluează porumbul.
Impactul procesului de uscare asupra calității porumbului
Scopul principal al uscării este reducerea conținutului de umiditate al porumbului în timp pentru a asigura depozitarea în siguranță. Înprocesul de uscare a porumbului, porumbul nu numai că îndepărtează o cantitate mare de umiditate, dar și distruge într-o oarecare măsură calitatea inerentă a porumbului. Componentele principale ale porumbului sunt amidonul, proteinele și grăsimile. Când temperatura de uscare este prea mare, amidonul și proteinele se vor gelatiniza și se vor denatura, pierzându-și astfel nutrienții originali. Prin urmare, controlul temperaturii de uscare este crucial pentru calitatea porumbului.
Impact asupra amidonului
Conținutul de amidon din porumb este de 60% până la 70%, iar amidonul este compus din granule de amidon de diferite dimensiuni. În general, amidonul este insolubil în apă rece, dar solubil în apă fierbinte. Amidonul se va umfla după dizolvarea în apă. Modificarea nu este evidentă sub 57°C. Când temperatura depășește 57°C, mai ales când temperatura de uscare este prea mare, amidonul de porumb se poate gelatiniza (aspect ars), structura se va schimba, vâscozitatea aburului va scădea, nu este ușor să se formeze o minge, aroma se va schimba. se va pierde atunci când este consumat, gustul va diverge și va exista o imagine lipicioasă, rezultând o scădere a calității porumbului.
Impact asupra proteinelor și enzimelor
Conținutul de proteine din porumb este de aproximativ 11%. Este un coloid hidrofil cu sensibilitate puternică la căldură. Porumbul se va denatura la temperatură ridicată, iar capacitatea sa de a absorbi apa și de a se umfla va scădea. Cu cât temperatura este mai mare, cu atât este mai mare gradul de denaturare. Temperatura ar trebui să fie strict controlată în timpul uscării, care este cheia pentru păstrarea calității precipitațiilor. Enzima este o proteină specială. Porumbul este un cereale și un organism viu. Toate procesele sale biochimice sunt catalizate și reglate de diferite enzime. Activitatea enzimelor crește odată cu creșterea temperaturii. Cu toate acestea, atunci când temperatura depășește 55℃, activitatea enzimelor începe să scadă. Dacă temperatura continuă să crească, enzima se poate denatura și activitatea sa va fi distrusă.
Impactul asupra grăsimii
Grăsimea din porumb nu se schimbă semnificativ sub 50℃. Dacă temperatura este peste 60℃, grăsimea va deveni râncedă din cauza oxidării, iar grăsimea se va descompune în acizi grași. O temperatură mai mare de uscare va crește valoarea acizilor grași a porumbului. Porumbul cu valoare mare de acizi grași nu este ușor de depozitat, iar gustul devine acru și calitatea este redusă.
Impact asupra celulozei
Celuloza este un polizaharid important din porumb. Conținutul de fibre al porumbului uscat scade odată cu creșterea gradului de uscare, deoarece temperatura prea ridicată va produce ars, conținutul de fibre va scădea, iar o parte din fibre va fi transformată în furfural. Prin urmare, în industria alcoolului, controlul boabelor arse este strict, deoarece furfuralul produs în sâmburii arse va reduce valoarea de oxidare a produselor alcoolice și va afecta calitatea alcoolului.
Impactul asupra vitaminelor
Vitaminele din porumb includ A, B, E, D și C. Când temperatura depășește 50℃, vitaminele E, B și C se vor schimba. Prin urmare, temperatura de uscare trebuie controlată în timpul uscării. Dacă temperatura este prea ridicată, vitaminele vor fi distruse de temperatura ridicată.
Impact asupra calității aspectului
Practica a arătat că temperatura generală a cerealelor sub 50℃ are un efect redus asupra culorii și gustului porumbului; când temperatura boabelor este între 50 și 60℃, culoarea porumbului devine mai deschisă și parfumul original este mult redus; când temperatura cerealelor este peste 60℃, porumbul devine gri și își pierde dulceața inițială. Dacă temperatura de uscare nu este bine controlată în timpul procesului de uscare, se va produce un număr mare de boabe arse sau conținutul de umiditate al unor boabe va fi prea scăzut, ceea ce va face ca boabele de porumb să se rupă în timpul transportului sau livrării, crește numărul de boabe imperfecte și să fie intoleranți la depozitare, afectând calitatea porumbului.
Ora postării: 02-ian-2025